Ouvrage, guide et référentiel
Vers une alimentation plus durable en restauration collective
Ce guide, s'adressant aux acteurs de la restauration collective, propose des éléments concrets sur la mise en place d’une alimentation durable dans leurs structures : des chiffres clés, des informations, des éléments de méthode, des outils pratiques etc. Au coeur des enjeux environnementaux, sanitaires et économiques, la restauration collective doit relever le défi de faire évoluer ses approvisionnements, de modifier la composition des repas et de lutter contre le gaspillage alimentaire dans un cadre réglementaire et notamment la mise en oeuvre de la loi EGAlim.
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